Le Château Vieux Moulin du Cadet 2004 est un Saint-Émilion Grand Cru dont l’élaboration reflète le savoir-faire de la rive droite de Bordeaux. Issu majoritairement de Merlot, complété habituellement par une touche de Cabernet Franc, ce vin exprime parfaitement la richesse de son terroir. Le millésime 2004, marqué par une météo plutôt classique mais favorable en fin de saison, a permis une belle maturité des raisins, donnant au vin une structure équilibrée et une palette aromatique complexe. La vinification, respectueuse des traditions locales, privilégie l’extraction douce et un élevage en barriques, souvent de chêne français, pour affiner les tanins et développer des arômes tertiaires élégants.
Le Saint-Émilion Grand Cru bénéficie d’un terroir exceptionnel, constitué de sols argilo-calcaires et sableux, offrant profondeur, fraîcheur et minéralité aux vins. Située sur la rive droite de la Dordogne, la région jouit d’un climat océanique tempéré, alternant hivers doux et étés modérément chauds, ce qui contribue à la lente et bonne maturation des cépages. Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est reconnu pour la qualité de ses crus depuis le Moyen Âge, bâtissant sa réputation sur des vins élégants, généreux et aptes à une belle garde.
Ce vin, arrivé à une maturité intéressante après près de vingt ans de garde, se mariera idéalement avec un magret de canard aux cèpes, un tournedos Rossini ou des côtelettes d’agneau grillées. Pour rester dans l’esprit régional, une entrecôte bordelaise ou un plateau de fromages affinés, tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal, feront également honneur à sa complexité et à sa finesse.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce 2004 une heure avant le service afin d’ouvrir pleinement ses arômes. La température idéale se situe entre 16 et 18°C, permettant d’apprécier toute la subtilité de sa palette aromatique, mêlant fruits noirs mûrs, notes de sous-bois, touche de réglisse et une pointe d’épices douces.
