Le Château Vieux Moulin du Cadet 2018, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu de l’un des terroirs historiques de la rive droite bordelaise. Son millésime 2018 est reconnu pour avoir bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables à une belle maturité des raisins. Si la dominante des cépages n’est pas précisée, la région de Saint-Émilion est traditionnellement réputée pour ses assemblages étudiés autour du merlot, souvent accompagné de cabernet franc et, dans une moindre mesure, de cabernet sauvignon. Ce Grand Cru bénéficie d’un terroir calcaire ou argilo-calcaire qui confère élégance, structure et une belle capacité de garde. L’élevage en barriques, habituel pour ce niveau d’appellation, accompagne l’extraction des tanins fins et le développement d’arômes secondaires, tels que des notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de tabac blond ou encore une discrète touche toastée.
La région de Saint-Émilion incarne l’une des plus anciennes traditions viticoles bordelaises, marquée par un climat océanique tempéré permettant une maturation lente et homogène de la vendange. Le village médiéval et ses environs sont classés au patrimoine mondial de l’UNESCO, un témoignage de la richesse de ses paysages viticoles et de sa culture du vin. Les sols, souvent composés d’argile, de calcaire et de graves, offrent aux vignes un drainage naturel et restituent la chaleur emmagasinée durant la journée, participant à l’équilibre et à la complexité des vins produits.
Ce Saint-Émilion Grand Cru se mariera harmonieusement avec des viandes rouges comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, un agneau de lait des Pyrénées ou même un canard aux cerises. Il valorisera aussi des plats de la gastronomie régionale bordelaise, tels que les côtelettes d’agneau aux sarments ou un foie de veau à la bordelaise. Pour les amateurs de fromages, un affinage de type Saint-Nectaire ou Cantal jeune fera parfaitement l’affaire.
Pour apprécier toute la palette aromatique et la structure de ce vin, il est conseillé de l’ouvrir une à deux heures avant le service. Servez-le à une température de 16-18°C, dans des verres à vin de Bordeaux, pour souligner la générosité de son bouquet et la finesse de ses tanins. Un potentiel de garde estimé à huit ou dix ans lui permettra de se révéler pleinement au fil du temps.
