Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon La Gaffelière - 2021

Avis Viniou

Château Canon La Gaffelière 2021, classé en Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu principalement de Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2021, certifié biologique, bénéficie de l’attention minutieuse portée à la culture de la vigne, respectant ici l’équilibre naturel du terroir. Le terroir de ce château est composé de coteaux argilo-calcaires et sablo-graveleux, offrant une belle complexité aromatique et une structure raffinée aux vins. La vinification s’effectue en cuves bois tronconiques, avec une extraction douce pour préserver fraîcheur et élégance, suivie d’un élevage en barriques pour affiner la matière et développer des notes subtiles d’épices et de sous-bois.

Saint-Émilion, au cœur de la rive droite de Bordeaux, jouit d’un climat tempéré à dominante océanique, marqué par une pluviométrie bien répartie et des étés généralement doux. Cette région historique, classée à l’UNESCO, est réputée pour la typicité de ses vins, alliant puissance et finesse, tirant le meilleur de sols variés, du calcaire au sable en passant par l’argile. L’histoire de la viticulture y remonte à l’époque gallo-romaine et le classement des crus témoigne encore aujourd’hui de l’excellence de ce vignoble.

La structure soyeuse et la fraîcheur du Château Canon La Gaffelière 2021 s’accorderont à merveille avec un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un filet de bœuf sauce périgourdine. Parmi les plats régionaux, une entrecôte bordelaise ou des cèpes à la bordelaise feront honneur à la finesse du vin. Vous pouvez également apprécier ce cru sur un magret de canard poêlé ou des fromages affinés, tels qu’un Saint-Nectaire ou un Comté.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir délicatement carafé une heure, surtout dans sa jeunesse, afin de libérer bouquet, fruit et complexité. Vous pourrez ainsi apprécier toute la noblesse de ce grand cru, à déguster dès à présent ou à laisser évoluer quelques années en cave pour davantage de profondeur.