Le Château Croix Cardinale 2016 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Ce millésime 2016 se compose majoritairement de Merlot, cépage roi de l’appellation, accompagné en général de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, dans des proportions variant selon les années. Après des vendanges minutieuses, le vin est élevé traditionnellement en barriques de chêne, dont une proportion significative neuves, apportant complexité et potentiel de garde. La belle maturité du millésime 2016 se traduit par une robe profonde et un nez intense de fruits noirs, de notes d'épices douces, de moka, avec une bouche veloutée, ample, structurée par des tanins fins, et une finale d’une grande longueur.
Saint-Émilion est l’un des joyaux de Bordeaux, réputé pour ses vins généreux et racés. Le terroir se distingue par ses sols d’argile, de calcaire et de graves, propices à l’expression du Merlot. Le climat, tempéré océanique, bénéficie d’une humidité douce régulée par la proximité de la Dordogne, favorisant une maturation progressive des raisins. Les vignes anciennes de la région, alliées à un savoir-faire transmis depuis des siècles, confèrent aux vins une capacité de garde remarquable. Le classement Grand Cru offre une reconnaissance supplémentaire à la qualité constante des vins produits par des propriétés comme le Château Croix Cardinale.
Pour les accords, ce Saint-Émilion Grand Cru s’exprimera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard, un filet de veau rôti aux morilles, ou des plats emblématiques du Sud-Ouest comme le confit de canard. Des fromages affinés, notamment un saint-nectaire ou un vieux comté, feront également des compagnons de choix.
Pour l’apprécier pleinement, ouvrez-le une heure avant la dégustation afin de l’aérer. Servez-le entre 16 et 18°C afin de mettre en valeur sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui après un carafage, ou le conserver encore plusieurs années en cave pour savourer son évolution.
