Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Val d'Or - 2007

Avis Viniou

Le Château Val d'Or 2007, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge sec qui illustre avec élégance le savoir-faire de la rive droite bordelaise. Le millésime 2007, marqué par une climatologie variable, offre des vins d’une grande finesse et d’un équilibre subtil, où le fruit conserve une place de choix. Ce cru est principalement composé de Merlot, complété par le Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, le Cabernet Sauvignon. Le terroir de Saint-Émilion combine des sols argilo-calcaires et sableux qui confèrent profondeur et complexité aux vins. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en barriques de chêne, façonne une structure soyeuse et une aromatique raffinée mêlant fruits rouges mûrs, notes de violette, de sous-bois et une touche épicée.

Le vignoble de Saint-Émilion est l’un des plus anciens de Bordeaux et bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente du raisin et la préservation de la fraîcheur aromatique. La diversité des sols de cette région, de plateaux calcaires en côtes argileuses, permet d’élaborer des crus dotés d’une richesse aromatique et d’un grand potentiel de garde. Classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, le village médiéval de Saint-Émilion témoigne de l’histoire viticole séculaire et de la passion de ses vignerons.

À table, le Château Val d’Or 2007 se marie parfaitement avec des viandes rouges rôties ou grillées telles qu’un tournedos de bœuf, un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard. Les plats typiques du Sud-Ouest, comme le confit de canard ou un pavé de foie de veau, feront aussi ressortir sa délicatesse. Du côté des fromages, privilégiez un Saint-Nectaire ou un Comté affiné pour accompagner ses tanins fondus.

Pour apprécier toutes ses subtilités, servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour favoriser l’épanouissement de ses arômes tertiaires. Un plaisir à savourer dès aujourd’hui ou à conserver encore quelques années en cave pour les amateurs de vins évolués.