Vins Saint-Émilion Grand Cru Pavillons de Faure - 2012

Avis Viniou

Le Pavillons de Faure 2012 est un Saint-Émilion Grand Cru issu de la prestigieuse rive droite bordelaise, renommée pour ses assemblages dominés par le merlot, généralement accompagné de cabernet franc, auxquels s’ajoutent parfois quelques touches de cabernet sauvignon. Le millésime 2012, marqué par un printemps pluvieux suivi d’un été chaud et sec, a favorisé une maturation lente et équilibrée, offrant des vins de grande finesse et de belle rondeur. Ce Grand Cru bénéficie d’une vinification traditionnelle, alliant extraction maîtrisée et élevage en barriques de chêne, ce qui apporte à l’ensemble structure, complexité et de délicates notes boisées.

Saint-Émilion s’impose parmi les plus anciennes et emblématiques appellations de Bordeaux, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour son paysage culturel viticole remarquable. Les sols calcaires et argileux de la région, combinés à un microclimat tempéré grâce à la proximité de la Dordogne, contribuent à la générosité et à l’élégance des vins. Les vignes profondes puisent leur richesse dans ce terroir exceptionnel, offrant des crus où fruits noirs, épices et tanins soyeux sont à l’avant-scène.

Pour des accords réussis, privilégiez des viandes rouges grillées, une entrecôte à la bordelaise, un carré d’agneau rôti ou encore un magret de canard aux cèpes. Les plats traditionnels de la région, comme une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard, mettront tout particulièrement en valeur la richesse et la structure du Pavillons de Faure 2012. Les fromages à pâte affinée, tels qu’un Saint-Nectaire ou un vieux Comté, offriront également de beaux mariages.

Pensez à carafer ce vin une heure avant le service afin de laisser s’exprimer pleinement son bouquet. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C pour mettre en valeur sa texture soyeuse et ses arômes harmonieux. Ce vin peut encore gagner en complexité après quelques années supplémentaires en cave, mais il offre déjà un plaisir certain aujourd’hui.