Avis Viniou
Le Château Mondot 1989 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Ce grand cru, à majorité de Merlot, est traditionnellement complété par du Cabernet Franc voire du Cabernet Sauvignon dans l’assemblage. Millésime de grande maturité, 1989 se caractérise par une vendange particulièrement solaire, ce qui a permis aux raisins d’atteindre une qualité exceptionnelle, avec des tanins soyeux et une richesse aromatique remarquable. Au chai, la vinification respecte le classicisme bordelais, avec une fermentation en cuves suivie d’un élevage en barriques de chêne, souvent neuves, qui apporte une complexité supplémentaire grâce à des notes toastées et épicées.
Saint-Émilion est l’un des plus vieux terroirs viticoles de la région bordelaise, dont la renommée est due à la diversité de ses sols, principalement argilo-calcaires, qui confèrent aux vins profondeur et élégance. Le climat y est tempéré avec une influence océanique, permettant une maturation lente des raisins. Cette situation géographique privilégiée, combinée à un savoir-faire ancestral, donne naissance à des vins réputés pour leur finesse, leur potentiel de garde et leur bouquet complexe évoluant avec l’âge vers des arômes de sous-bois, de cuir, de truffe ou de tabac.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru 1989, privilégiez des plats d’une certaine noblesse à la texture tendre, qui sauront honorer la patine du vin après plus de trente ans de vieillissement. Un filet de bœuf Rossini, un pigeon rôti aux cèpes, ou un magret de canard sauce aux truffes sont de parfaits compagnons. Côté fromages, un vieux Comté ou un Saint-Nectaire affiné épateront vos convives.
Servez ce vin à une température de 17-18°C, après un carafage délicat d’environ une heure afin de libérer tout son bouquet. Veillez à éviter tout choc thermique : dégustez-le dans de grands verres adaptés aux vieux Bordeaux pour révéler sa complexité et sa superbe longueur en bouche.
