Le Saint-Émilion Grand Cru 2020 du château Mondot est une belle représentation de l’élégance bordelaise. Issu majoritairement, selon les traditions locales, de merlot – souvent assemblé en moindre proportion avec du cabernet franc, parfois du cabernet sauvignon –, ce millésime 2020 révèle une robe profonde et brillante. Le nez mêle habituellement des notes de fruits noirs mûrs, comme la prune et la cerise noire, à des touches subtiles de réglisse, de cacao et d’épices douces, grâce à un élevage soigné en fûts de chêne. La bouche se distingue par une matière généreuse, des tanins veloutés, une structure équilibrée et une finale persistante, empreinte de fraîcheur, typique des grands Saint-Émilion quand les conditions climatiques ont été favorables comme ce fut le cas en 2020.
La région de Saint-Émilion s’étend à l’est de Bordeaux, sur la rive droite de la Dordogne. Son vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré, où les journées chaudes et les nuits fraîches permettent une belle maturité du raisin tout en préservant l’acidité. Les sols y sont variés, mêlant plateaux calcaires, côtes argilo-calcaires et graves sablonneuses, apportant complexité et personnalité aux vins. Saint-Émilion peut s’enorgueillir d’une longue histoire viticole, où la notion de Grand Cru valorise la quête de qualité et la rigueur de la vinification.
Ce vin accompagne à merveille des plats raffinés issus de la gastronomie du Sud-Ouest : magret de canard rôti, entrecôte grillée aux sarments, côte de veau aux morilles ou encore un filet de bœuf en croûte. Il se marie également très bien avec des fromages affinés tels qu’un comté ou un Saint-Nectaire. Pour préserver l’ensemble de ses arômes, nous vous conseillons de le servir à une température idéale de 16 à 18°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune, afin de laisser s’exprimer sa complexité. Ce grand cru possède aussi un bon potentiel de garde, si vous avez la patience de le laisser évoluer quelques années en cave.
