Le Mondot Saint-Émilion Grand Cru 2011 est une belle expression de la rive droite bordelaise, élaborée dans la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru. Issu d’un millésime marqué par un été chaud puis une fin de saison plus fraîche, ce vin rouge présente à la fois maturité du fruit et structure équilibrée. Si l'encépagement peut traditionnellement accorder la primeur au Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon, il convient de rester prudent : dans ce terroir, c’est surtout l’expression de la matière, des tanins soyeux et du fruit mûr qui prédomine. Attendez-vous donc à un vin au bouquet complexe de fruits rouges, de cerise noire nuancée de notes de sous-bois, d’épices douces et parfois une touche de cèdre ou de mine de crayon, signature du terroir et de l’élevage.
Le Libournais, et Saint-Émilion en particulier, bénéficie d’un microclimat tempéré et de sols riches en argiles, calcaires et graves. Cette combinaison unique confère aux vins de la région leur texture ample, leur fraîcheur naturelle et leur capacité de garde remarquable. Réputé depuis le Moyen Âge, ce vignoble s’illustre aujourd’hui par la diversité de ses propriétés et par la noblesse de ses appellations, dont la mention Grand Cru garantit des soins tout particuliers apportés de la vigne à la cave.
Ce vin s’accordera admirablement avec des mets raffinés. Essayez-le en accompagnement d’un magret de canard rôti, d’un carré d’agneau aux herbes ou d’un risotto aux cèpes. Les fromages affinés de la région, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, souligneront sa longueur en bouche. Pour une expérience typiquement locale, associez-le à une côte de bœuf grillée à la moelle ou à une entrecôte bordelaise.
Servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de développer son bouquet aromatique et d’assouplir ses tanins. Vous apprécierez ainsi toute la complexité et l’élégance promise par ce vin de belle origine.
