Vins Saint-Émilion Grand Cru Domaine Royaumont - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Royaumont 2021, Saint-Émilion Grand Cru, incarne toute la noblesse des grands rouges de la rive droite bordelaise. Élaboré principalement à partir de merlot, dominant sur ce terroir, il peut être assemblé à une proportion variable de cabernet franc et parfois de cabernet sauvignon, typiques de l’appellation. Le millésime 2021, bercé par des conditions climatiques plus fraîches et pluvieuses que les années précédentes, offre des vins à la fraîcheur affirmée, avec une expression élégante du fruit, des tanins soyeux et une finale toute en finesse. La vinification au Domaine Royaumont privilégie une extraction douce, révélant la pureté des arômes, et un élevage soigné en barriques apportant une discrète touche boisée sans masquer l’expression du terroir.

Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, repose sur des sols argilo-calcaires et sableux qui confèrent aux vins une belle profondeur et une complexité aromatique remarquable. C’est une région réputée depuis le Moyen Âge pour ses grands vins. Son microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne et ses coteaux bien exposés contribuent à la régularité et à la qualité des récoltes. L’histoire viticole de Saint-Émilion est aussi marquée par la diversité de ses micro-terroirs, permettant à chaque cru d’exprimer une identité singulière.

Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru 2021, privilégiez des plats raffinés mettant en valeur sa structure et sa finesse. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard aux figues ou encore une entrecôte à la bordelaise seront des alliés parfaits. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou la tomme de brebis subliment également ses arômes. Si vous souhaitez rester dans la tradition régionale, un canard aux cèpes ou un pavé de bœuf sauce marchand de vin offriront un accord classique et savoureux.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure afin d’ouvrir toutes ses subtilités aromatiques. Ce millésime s’apprécie dès aujourd’hui pour son éclat fruité mais peut également gagner en complexité après quelques années de garde en cave.