Le Cadran de Fombrauge 2008 est le second vin du prestigieux Château Fombrauge, situé sur l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, dans le Libournais à Bordeaux. Ce vin rouge sec s’articule autour d’un assemblage typiquement bordelais, dominé par le Merlot, complété de Cabernet Franc et, selon le millésime, de petites touches de Cabernet Sauvignon. L’année 2008 a été marquée par un printemps frais suivi d’un été clément, ce qui a permis au raisin de mûrir lentement et d’exprimer harmonieusement la richesse de son terroir argilo-calcaire. La vinification, réalisée dans le respect des traditions, met l'accent sur l’élégance et la complexité : fermentation contrôlée, élevage en barriques de chêne favorisant l’intégration des tanins et le développement d’arômes tertiaires subtils.
La région de Saint-Émilion est l’un des fleurons de Bordeaux, réputée pour la diversité de ses sols et leur capacité à donner naissance à des vins structurés, raffinés et d’une grande longévité. Proche de la Dordogne, ce terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré apportant l’humidité nécessaire à la vigne tout en la protégeant des excès climatiques. Le village de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, incarne une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine, où l’on sait déjà que les moines cultivaient la vigne avec passion et rigueur.
Ce vin s’exprimera parfaitement aux côtés d’un tournedos de bœuf grillé, d’un magret de canard, ou d’un agneau de lait rôti. Les mets régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes révéleront sa trame aromatique. Pour des associations plus traditionnelles, optez pour un plateau de fromages affinés, notamment le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Pour une expérience optimale, ouvrez Le Cadran de Fombrauge 2008 une heure avant le service afin de permettre au vin de s’aérer. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce sont ces conditions qui permettront à ses arômes de fruits mûrs, d’épices douces et de sous-bois de s’exprimer dans toute leur subtilité.
