Avis Viniou
Le Château Perey Chevreuil 2022, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, se distingue par l’expression classique des cépages traditionnels de la rive droite de Bordeaux, principalement le Merlot, souvent associé au Cabernet Franc et parfois à une touche de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2022 bénéficie des conditions particulièrement clémentes de l’année, offrant un fruité éclatant, une belle concentration et des tanins soyeux grâce à une maturation optimale des raisins. La vinification respecte l’équilibre entre extraction douce et élevage maîtrisé, souvent en barriques de chêne, permettant au vin de révéler des arômes complexes de fruits noirs, de violette, d’épices douces et de légères notes boisées.
Situé dans la prestigieuse région viticole de Bordeaux, le terroir de Saint-Émilion repose sur un patchwork de sols allant des argilo-calcaires aux graves profondes. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Dordogne, favorise une maturité lente et régulière des baies, garantissant finesse et fraîcheur dans les vins. Saint-Émilion bénéficie d’une histoire viticole ancestrale, jalonnée de traditions et d’innovation, qui fait aujourd’hui de son vignoble un patrimoine mondialement reconnu.
Pour accorder ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des mets raffinés capables d’accompagner la structure tannique et la complexité aromatique du vin. Un filet de bœuf Rossini, une côte d’agneau rôtie aux herbes ou encore un magret de canard aux figues révéleront ses qualités. Les champignons, les truffes et les légumes racines lui conviennent également très bien. Pour rester en harmonie avec la région, optez pour une entrecôte à la bordelaise ou une caille farcie.
Au moment de la dégustation, laissez le vin s’ouvrir en carafe une demi-heure avant le service. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour permettre à l’ensemble de sa palette aromatique de s’exprimer pleinement, tout en préservant l’élégance de sa structure.
