Le Merle de Péby Faugères 2011 est un second vin de la propriété emblématique de Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge, majoritairement composé de Merlot, s’exprime avec une belle rondeur et une intensité typique des terroirs argilo-calcaires du plateau de Saint-Émilion. Le millésime 2011, marqué par une météo capricieuse mais un été ensoleillé et sec en fin de saison, signe des vins plus frais et structurés, avec des tanins présents mais déjà en voie d’assouplissement. Les vinifications sont menées avec précision, assurant une belle expression aromatique autour des fruits noirs (mûre, cassis) et de subtiles notes boisées liées à un élevage soigné en barriques.
La région de Saint-Émilion fait partie des terroirs historiques et prestigieux de Bordeaux, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son climat tempéré, influencé par la Dordogne, participe à la maturité optimale du Merlot, cépage roi local. Les sols argilo-calcaires, parfois riches en crasse de fer, confèrent profondeur et fraîcheur aux vins, contribuant à leur potentiel de garde. Cette richesse pédologique et la tradition viticole qui remonte au Moyen Âge, font de Saint-Émilion une mosaïque où s’affirment finesse et élégance.
Ce vin accompagne parfaitement des classiques de la gastronomie bordelaise, comme une entrecôte grillée ou un magret de canard rôti. Pour souligner son caractère raffiné, osez le mariage avec une blanquette de veau, un filet de bœuf ou encore un pigeonneau aux cèpes. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le comté ou l’emmental affiné, sauront aussi flatter sa palette aromatique. Pour un accord plus régional, servez-le avec un agneau de lait des Pyrénées ou un canard rôti aux figues.
La dégustation de ce Saint-Émilion Grand Cru s’appréciera idéalement entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour ouvrir le bouquet. N’hésitez pas à le laisser évoluer en cave : il gagnera encore en douceur et complexité dans les prochaines années.
