Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Saint-Pey - Les Oiseaux - 2020

Avis Viniou

Le Château Saint-Pey 2020, Cuvée Les Oiseaux, est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, l’une des plus prestigieuses de la Rive droite bordelaise. Ce millésime offre un assemblage classique de la région, dominé par le merlot, souvent complété par du cabernet franc, parfois une touche de cabernet sauvignon. Grâce à son millésime 2020, le vin bénéficie d’une maturité optimale du raisin, gage d’un bel équilibre entre structure, richesse aromatique et fraîcheur. Les vignes puisent dans un terroir principalement composé de sols argilo-calcaires, propices à la profondeur et à la finesse aromatique des vins. La vinification au Château Saint-Pey, attentive et respectueuse du raisin, permet de préserver l’expression du fruit, tout en apportant de l’élégance et de la complexité via un élevage soigné, souvent en barriques de chêne français.

Saint-Émilion est un haut lieu du vignoble bordelais, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO pour son histoire viticole millénaire et ses paysages remarquables. Située sur la rive droite de la Dordogne, la région bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la vigne : des hivers doux, des étés chauds mais rarement caniculaires, une pluviométrie modérée. Le terroir argilo-calcaire donne naissance à des vins puissants mais raffinés, reconnus pour leur capacité de garde et leur palette aromatique complexe de fruits rouges et noirs, d’épices douces, de sous-bois et de notes finement boisées.

Cette cuvée Les Oiseaux du Château Saint-Pey s’accordera à merveille avec des viandes rouges grillées ou en sauce, du magret de canard, un gigot d’agneau rôti aux herbes ou encore des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise. Elle s’exprimera également très bien sur des fromages affinés à pâte dure tels que le comté ou le cantal, et pourquoi pas une poêlée de cèpes.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, il est recommandé de servir ce Saint-Émilion Grand Cru entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si le vin est encore jeune. Ce temps d’aération révèlera toute sa complexité et sa finesse en bouche.