Avis Viniou
Le Château St-Georges "Cuvée Cote Pavie" 1994, classé Grand Cru, est un vin rouge d’exception issu du prestigieux terroir de Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime s’illustre par un assemblage traditionnel dominé par le Merlot, complété par le Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon, typique de l’appellation. Le vin, après une vinification soignée associant macérations longues et élevage - souvent en fûts de chêne - révèle une robe profonde et une complexité aromatique où se mêlent fruits noirs évolués, nuances truffées, cuir fin, tabac blond et discrètes notes réglissées. L’année 1994, marquée par la générosité des raisins et une structure affirmée, confère à ce vin une bouche souple mais encore solidement charpentée, offrant aujourd’hui une maturité harmonieuse et une belle persistance.
Saint-Émilion bénéficie d’un microclimat régulé par la proximité de la Dordogne, alternant douceur et influences continentales, ce qui favorise une maturation régulière du raisin. Les sols argilo-calcaires de la fameuse côte Pavie, riches et bien drainés, apportent puissance et finesse aux vins, leur permettant d’évoluer avec élégance au fil du temps. Cette région viticole millénaire, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, a bâti sa réputation sur l’excellence de ses Grands Crus, auxquels le Château St-Georges appartient.
Pour sublimer ce vin arrivé à maturité, privilégiez des mets à la hauteur de son élégance : une pièce de bœuf grillée ou mijotée, un magret de canard aux épices douces, ou encore une côte d’agneau aux herbes de Provence. Les champignons, comme un risotto aux cèpes ou une poêlée de girolles, feront écho à la trame boisée et évoluée du vin. Pour un accord régional, testez-le avec un confit de canard accompagné de pommes sarladaises.
Servez ce Grand Cru, après une courte aération en carafe si possible, à une température idéale de 17-18°C. Veillez à limiter l’oxygénation prolongée en raison de son âge afin de préserver la délicatesse de ses arômes secondaires. Savourez ce moment de dégustation, reflet d’un grand terroir bordelais.
