Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Vircoulon - 2021

Avis Viniou

Château Vircoulon 2021, en AOC Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu du prestigieux terroir du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru, comme il est d’usage dans l’appellation, est principalement élaboré à partir de merlot, souvent complété par du cabernet franc et parfois du cabernet sauvignon. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques complexes à Bordeaux, avec des épisodes de gel de printemps ayant réduit les rendements, suivis d’un été plutôt frais et humide. La vinification en Saint-Émilion Grand Cru implique une attention particulière à la maturité du raisin et à l’extraction des tanins doux, souvent avec un élevage partiel en barriques de chêne pour apporter complexité aromatique, notes boisées et structure.

La région de Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel, où les sols argilo-calcaires et graveleux autour du plateau sont particulièrement propices au merlot. Le climat océanique tempéré aide à préserver la fraîcheur du fruit tout en permettant une maturité optimale. Historiquement, Saint-Émilion est l’un des plus anciens vignobles de Bordeaux, reconnu dès l’époque gallo-romaine, et inscrit depuis 1999 au patrimoine mondial de l’UNESCO. La notion de Grand Cru dans l’appellation garantit un niveau d’exigence élevé aussi bien à la vigne qu’au chai, offrant des vins profonds et élégants.

Le Château Vircoulon 2021 accompagnera merveilleusement bien une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un rôti d’agneau aux herbes. Les plats à base de champignons, comme une poêlée de cèpes du Sud-Ouest, se marient aussi avec ses notes de fruits rouges mûrs et ses tanins souples. Pour mettre en valeur le terroir, misez sur les spécialités régionales comme une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard. Il supporte aussi des fromages affinés, en particulier les tomes et pâtes persillées.

À la dégustation, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après une aération d’une à deux heures pour révéler pleinement ses arômes complexes. Ce vin peut être apprécié dans sa jeunesse pour son fruit mais gagnera en profondeur avec quelques années de garde.