Avis Viniou
Le Château Fonplégade 2000, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge emblématique du Libournais, rive droite du vignoble bordelais. Ce millésime 2000, particulièrement recherché, illustre la grande expression du merlot, cépage majoritaire, accompagné en élégance par le cabernet franc, voire une touche de cabernet sauvignon. Le terroir bénéficie ici de sols argilo-calcaires, conférant à la cuvée profondeur et finesse. Les vinifications s’attachent à préserver l’authenticité du fruit et la sophistication du velouté propre aux grands crus de la région, puis l’élevage en barriques de chêne affine les tanins et apporte de subtiles notes boisées.
Saint-Émilion, village médiéval inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco, possède une histoire viticole deux fois millénaire. Le climat, mitigé entre influences océaniques et légères nuances continentales, assure une maturation optimale des raisins. Le sol, composé de couches alternées d’argiles, de calcaires et de graves, apporte cette complexité et ce toucher minéral que l’on retrouve dans les grands crus, et qui fait la réputation du plateau de Saint-Émilion.
Pour profiter pleinement de la structure et du raffinement d’un Fonplégade 2000 mûr, privilégiez des associations riches et délicates. Un filet de bœuf Wellington, un magret de canard rôti, ou encore un carré d’agneau en croûte aux herbes souligneront la chair du vin et sa palette aromatique allant des fruits noirs confiturés aux épices douces, en passant par de subtils arômes tertiaires de cuir, tabac blond et sous-bois. Les plats régionaux comme une entrecôte à la bordelaise ou un canard aux cèpes seront aussi de merveilleuses options.
Décantez le vin une heure avant le service pour révéler tout son bouquet. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C. Cela permettra à la bouche soyeuse et équilibrée du Fonplégade 2000 de s’épanouir pleinement, pour une expérience dégustative parfaite.
