Vins Saint-Émilion Grand Cru Calicem - Calicem - 2019

Avis Viniou

Le Calicem 2019, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, est un vin rouge de prestige originaire de la rive droite bordelaise. Cette cuvée d’exception provient du terroir renommé du Libournais, où dominent les sols argilo-calcaires, une composante essentielle à l’équilibre et à la complexité de ce vin. Le millésime 2019 est marqué par une maturité optimale, grâce à des conditions climatiques idéales durant la saison, offrant aux raisins une concentration et une profondeur remarquables. Le Calicem est généralement élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, mêlant principalement le Merlot, complété par le Cabernet Franc et dans certains cas une touche de Cabernet Sauvignon. Cette sélection parcellaire, associée à une vinification soignée et souvent un élevage prolongé en fûts de chêne, confère au vin une texture soyeuse, des arômes riches de fruits noirs mûrs, de prune, des notes épicées, de sous-bois et une finale élégante, soulignée par des tanins fins et une belle fraîcheur.

Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est l’une des régions viticoles les plus célèbres de Bordeaux. Flanquée de superbes coteaux, elle bénéficie d’un microclimat tempéré par la Dordogne, propice à une maturation lente et aboutie du raisin. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et son vignoble est façonné depuis des siècles par des générations de vignerons passionnés, qui ont su tirer le meilleur de ses sols variés. La diversité des terres, entre argiles profondes et calcaires affleurants, façonne des vins à la fois puissants, élégants et taillés pour la garde.

Un Saint-Émilion Grand Cru comme le Calicem 2019 se marie à merveille avec la gastronomie traditionnelle du Sud-Ouest : il sublime un magret de canard rôti, un tournedos Rossini, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un gratin de cèpes. Des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire, mettront également en valeur sa complexité aromatique. Pour magnifier ses qualités, servez-le après un passage en carafe d’une à deux heures, à une température idéale de 16-18°C. Ce vin peut être dégusté dès maintenant sur sa jeunesse éclatante, mais gagnera en profondeur et harmonie après quelques années en cave.