Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Le Castelot - 2007

Avis Viniou

Le Château Le Castelot 2007 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, dans la région du Libournais à Bordeaux. Ce millésime, conditionné en magnum, est principalement élaboré à partir de Merlot, cépage phare de la rive droite bordelaise, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. L’année 2007 a offert un climat tempéré avec quelques défis en termes de maturité, ce qui donne au vin une structure plus délicate, des tannins fins et une expression aromatique axée sur des notes de fruits rouges mûrs, parfois légèrement évoluées avec des touches de sous-bois, de cuir et d’épices douces. Le terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion confère profondeur, finesse et fraîcheur au vin, tandis que l’élevage en barriques, modéré selon la tradition du château, apporte une belle complexité.

La région de Saint-Émilion est l’une des plus anciennes zones viticoles de Bordeaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les sols variés, dominés par l’argile, le calcaire et des graves, associés à un climat océanique tempéré, offrent des conditions idéales pour l’épanouissement du Merlot, qui s’y exprime avec rondeur et élégance. L’histoire viticole y est riche, avec une mosaïque de petits châteaux familiaux et de terroirs distincts qui forgent des vins au caractère unique, appréciés pour leur équilibre entre puissance et raffinement.

Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru 2007, privilégiez des plats savoureux qui respecteront sa finesse, comme une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard grillé ou encore un agneau de lait aux herbes. Les fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté vieux, seront aussi des compagnons de choix. Pour un accord régional, tentez la fameuse entrecôte bordelaise ou un confit de canard.

Servez ce vin à une température de 17-18°C après une aération d’une heure, surtout en magnum, afin de révéler ses arômes subtils et de permettre aux tannins de s’assouplir pour une dégustation optimale.