Vins Saint-Émilion Grand Cru L'Indompté - 2019

Avis Viniou

Ce Saint-Émilion Grand Cru 2019, L’Indompté, est un vin rouge dont l’assemblage repose traditionnellement sur une dominante de merlot, complété de cabernet franc, avec parfois une pointe de cabernet sauvignon. Le millésime 2019 fut marqué par un été chaud et ensoleillé, suivi de pluies juste avant la vendange, offrant des raisins d’une belle maturité, à la peau épaisse, concentrés en arômes et tanins. Ce vin exprime parfaitement la typicité de son terroir, caractérisé par des sols argilo-calcaires, qui confèrent à la fois puissance, élégance et fraîcheur au vin. La vinification en cuves inox et l’élevage en barriques de chêne, dont une partie neuves, apportent à ce millésime profondeur, complexité aromatique et un délicat boisé.

Le Libournais, et plus particulièrement Saint-Émilion, est l’une des régions viticoles les plus prisées de Bordeaux, mondialement reconnue pour ses crus d’exception. Proche de la Dordogne, ce vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation lente des raisins et à l’expression nuancée des cépages. Les sols argilo-calcaires de la côte et de la plateau apportent structure et finesse tandis que les graves favorisent la puissance et la concentration. Riche de plusieurs siècles d’histoire, Saint-Émilion est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, un témoignage de la qualité remarquable de ses terroirs et du savoir-faire de ses vignerons.

Ce vin dense et élégant possède des arômes intenses de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), des nuances de prune, d’épices douces (poivre, réglisse) et un soupçon de torréfaction issu de l’élevage. Sa richesse tannique et sa belle fraîcheur en font le compagnon idéal de viandes de caractère telles qu’un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée, ou des gibiers à plume. Pour évoquer la tradition régionale, accompagnez-le d’un confit de canard avec des cèpes à la bordelaise ou d’un agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes.

Je vous recommande de carafer ce vin une à deux heures avant le service pour permettre aux arômes de pleinement s’exprimer. Il sera à son apogée servi à une température de 16-18°C. Ce millésime 2019, déjà accessible, peut aussi patienter encore quelques années en cave, gagnant ainsi en harmonie et en complexité.