Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Dassault - Grand cru classe - 2009

Avis Viniou

Château Dassault 2009 est un grand vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, se déployant ici dans le format généreux et festif du magnum. Ce millésime, particulièrement solaire et équilibré, s’appuie traditionnellement sur un assemblage dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. La parcelle, d’un terroir argilo-calcaire typique, offre à la cuvée toute la profondeur, la fraîcheur et la finesse propres à Saint-Émilion. Les vendanges manuelles, suivies d’une vinification méticuleuse et d’un élevage en fûts de chêne français (neufs pour une bonne part), signent un vin à la fois dense, raffiné, et d’un potentiel de garde remarquable.

La région de Saint-Émilion, nichée sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise la lente maturation des raisins, essentielle pour l’élégance et la complexité. Ce terroir, avec ses sols mêlant argiles, sables et calcaires, a fait la réputation de vins harmonieux et ciselés depuis des siècles. Saint-Émilion est également marqué par une histoire viticole séculaire, aujourd’hui classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, ce qui témoigne de la symbiose parfaite entre sa cité médiévale et ses vignobles.

Un Château Dassault 2009 accompagnera à merveille des viandes rouges rôties telles qu’un carré d’agneau aux herbes ou un tournedos Rossini. Pour rester dans la tradition, un magret de canard aux cèpes s’accordera divinement avec la texture veloutée et la complexité aromatique du vin. Le plateau de fromages affinés, notamment un vieux comté ou un brie truffé, révèlera ses subtils arômes tertiaires.

Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer le vin une heure avant le service afin d’aérer ses arômes, et de le servir à une température de 17-18°C pour que sa palette olfactive et gustative s’exprime pleinement. Ce 2009, arrivé à une belle maturité, n’a rien perdu de sa classe et promet un grand moment de partage.