Le Château Palatin 2007, Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit dans la tradition des grands vins de la rive droite de Bordeaux. Issu majoritairement du cépage Merlot, complété souvent par du Cabernet Franc voire un peu de Cabernet Sauvignon, ce millésime exprime une belle complexité fruitée et épicée. L’année 2007, marquée par une météo capricieuse, a donné des vins où la finesse prévaut sur la puissance, offrant des arômes de fruits rouges mûrs, de prunelle, de réglisse et parfois des notes légèrement tertiaires comme le sous-bois et le cuir, qui émergent après quelques années en bouteille. La vinification traditionnelle en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en barriques de chêne, confère à ce vin une structure souple et des tanins fondus, adaptés à une dégustation dès aujourd’hui, mais pouvant supporter une garde supplémentaire de quelques années.
Le Libournais, et plus particulièrement l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, se distingue par la diversité de ses sols – argilo-calcaires, graves, sables – qui permettent une belle expression du Merlot, cépage roi de la région. Le climat océanique tempéré assure une maturation régulière des raisins, offrant souvent des vins ronds et élégants. Saint-Émilion possède une riche histoire viticole, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, où tradition et savoir-faire sont transmis depuis des siècles.
Au niveau des accords mets-vins, le Château Palatin 2007 s’accordera parfaitement avec une côte de veau aux morilles, un magret de canard rôti ou un filet de bœuf sauce Bordelaise. Il sublimera également des plats locaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard accompagné de cèpes. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, tel un brie affiné ou un camembert, mettront également en valeur sa souplesse et ses arômes évolués.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service, voire carafez-le délicatement pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce millésime, à maturité, saura séduire les amateurs de Bordeaux élégants et authentiques.
