Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Roc Latour - 1960

Le Château Roc Latour 1960, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, appartient à la prestigieuse mosaïque des vins rouges de Bordeaux, plus précisément sur la rive droite du fleuve. S’agissant d’un millésime ancien, sa robe s’est probablement parée de teintes tuilées, témoignage d’une longue évolution en bouteille. Si la tradition de Saint-Émilion incline vers des assemblages dominés par le merlot, souvent accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon, il convient de rester prudent sur la répartition exacte des cépages en l’absence de données précises. Ce qui est certain, c’est que le style des vins de cette aire privilégie la rondeur, l’élégance et une structure fine, où se mêlent des arômes évolués de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de fruits compotés à mesure que les années passent.

Le vignoble de Saint-Émilion est réputé pour la richesse de ses sols, composés d’argile, de calcaire et de sables, qui contribuent à l’expression complexe et nuancée de ses vins. Le climat océanique de la région, tempéré par l’influence de l’Atlantique et la proximité de la Dordogne, favorise une maturité lente et régulière du raisin. Fort d’une histoire viticole deux fois millénaire, ce terroir classé au patrimoine mondial de l’UNESCO produit des vins réputés pour leur capacité à évoluer harmonieusement sur plusieurs décennies.

Pour sublimer un Saint-Émilion Grand Cru arrivé à pleine maturité, privilégiez des mets délicats qui sauront respecter la finesse des tanins patinés par le temps. Des volailles rôties, un pigeon aux champignons forestiers, une côte de veau braisée ou un lièvre à la royale constituent des alliances classiques. Les fromages affinés à pâte dure, tel un vieux comté, ou un Saint-Nectaire, trouveront également leur place à table.

Pour apprécier pleinement ce flacon rare, laissez-le reposer quelques jours après transport, limitez la décantation afin d’éviter que le vin ne s’altère trop vite au contact de l’air, et servez-le légèrement en dessous de la température ambiante, idéalement entre 16 et 18°C. Un grand vin ancien mérite d’être savouré dans de grands verres, pour offrir au bouquet toute son amplitude.