Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Apolline - 2015

Le Château Apolline 2015, Saint-Émilion Grand Cru, exprime tout le raffinement de la rive droite de Bordeaux, dans une belle robe rouge profonde. Issu d’un millésime particulièrement qualitatif, ce vin bénéficie d’un climat de maturité optimale qui laisse s’exprimer le fruit, la structure et l’élégance propres à l’appellation. Sur les terroirs argilo-calcaires typiques de Saint-Émilion, le vignoble s’épanouit grâce à un drainage naturel et une excellente exposition, favorisant la concentration aromatique du raisin. La vinification, souvent menée dans le respect des pratiques traditionnelles, vise à préserver à la fois la finesse du fruit et la richesse tannique, pour un vin apte à la garde.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, fait la renommée de Bordeaux grâce à la diversité de ses sols et à une longue tradition viticole. Les collines, appelées « côtes », profitent d’un microclimat alliant influence océanique et protection naturelle, ce qui en fait un terroir d’exception pour l’élaboration de vins complexes et harmonieux. Si l’assemblage des vins de cette zone est souvent dominé par le Merlot, qui apporte rondeur et chair, il peut également inclure du Cabernet Franc ou du Cabernet Sauvignon, sources de fraîcheur et de longueur en bouche.

Avec sa matière dense et ses notes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, d’épices douces ou de tabac, le Château Apolline 2015 s’accordera magnifiquement avec une belle côte de bœuf grillée, un magret de canard rosé, ou encore un gigot d’agneau de Pauillac. Pour un accord plus local, pensez à une entrecôte bordelaise aux échalotes ou à un confit de canard accompagné de cèpes. Quelques fromages affinés, comme le Saint-Nectaire ou un vieux Comté, révèleront également toute la subtilité de son bouquet.

Pour profiter au mieux de sa texture veloutée et de son équilibre, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe pour l’aérer et dévoiler toute la complexité de ses arômes. Ce vin, déjà séduisant, peut encore évoluer en cave et gagner en raffinement sur plusieurs années.