La Chapelle d’Ausone est le second vin du prestigieux Château Ausone, situé sur la commune de Saint-Émilion, dans le Libournais bordelais. Bien qu’aucun millésime précis ne soit précisé ici, cette cuvée puise dans la tradition et le savoir-faire du château, en étant issue, selon les années, d’un assemblage où le Merlot, majoritaire sur la rive droite, côtoie fréquemment le Cabernet Franc. Ces variétés donnent des vins à la fois racés, élégants, avec une structure soyeuse et une intensité aromatique raffinée. La vinification, alliant méthodes traditionnelles et attention moderne, vise à préserver la pureté du fruit et la complexité de chaque parcelle du vignoble.
Le terroir de Saint-Émilion Grand Cru est emblématique, reposant sur des sols calcaires à astéries, mêlés d’argiles, qui confèrent profondeur et minéralité aux vins. Le climat océanique tempéré de la région favorise une maturation lente et complète des raisins, en permettant d’exprimer à la fois richesse, fraîcheur et longévité. Saint-Émilion possède une histoire viticole millénaire, classée au Patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages et son héritage.
Ce style de vin rouge, concentré et fin, s’accorde parfaitement avec des plats raffinés de la cuisine française. On pourra l’apprécier sur un filet de bœuf Rossini, un gigot d’agneau rôti, ou encore une pintade farcie aux cèpes. Pour mettre en valeur son intensité sans la dominer, privilégiez des mets aux sauces légèrement réduites, riches mais équilibrées. Les fromages à pâte dure affinés, comme le Comté ou le Cantal, se révèlent également être de beaux compagnons.
Pour profiter pleinement de Chapelle d’Ausone, servez-le à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir carafé au moins une heure si le vin est jeune, afin de révéler toute son ampleur aromatique et la finesse de ses tanins.
