Avis Viniou
La Chapelle d’Ausone 2021 est le second vin du prestigieux Château Ausone, situé à Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Assemblage typique de la région, il met principalement à l’honneur le Merlot, complété par le Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a imposé une sélection rigoureuse des raisins, conférant au vin finesse et expression aromatique. Vinifié avec soin, ce vin bénéficie d’un élevage parcimonieux en barriques, permettant de préserver la fraîcheur des fruits tout en développant une structure élégante et une trame tannique fine.
Le terroir de Château Ausone, véritable joyau du Libournais, repose sur un socle de calcaire à astéries mêlé à des sols argilo-calcaires, apportant au vin une minéralité distinctive et une capacité exceptionnelle de garde. Saint-Émilion bénéficie d’un climat tempéré, régulé par la Dordogne proche, qui facilite la maturation des cépages tardifs. La renommée séculaire de la région repose autant sur la diversité de ses sols que sur son héritage viticole, inscrivant ses crus au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Ce vin charmeur apprécie les accords avec une cuisine raffinée. Il accompagnera à merveille un magret de canard rôti, une côte de veau aux cèpes ou encore un tournedos Rossini. Côté plats locaux, pensez à une lamproie à la bordelaise ou un canard aux pruneaux, dont la douceur s’accordera avec le soyeux du Merlot et la tension du Cabernet Franc. Les fromages à pâte affinée, comme le Saint-Nectaire ou un vieux Comté, offriront aussi de superbes alliances.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir la Chapelle d’Ausone 2021 à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une heure permettra d’exprimer plus complètement la palette aromatique du vin et d’assouplir ses jeunes tanins. Animé par l’élégance et la précision propres aux plus beaux Saint-Émilion Grand Cru, ce vin mérite l’attention du dégustateur patient, qu’il soit jeune ou après quelques années de garde.
