La cuvée Chapelle d’Ausone 2008 est le second vin du célèbre Château Ausone, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, fleuron de la rive droite bordelaise. Comme souvent dans cette région, l’encépagement met probablement à l’honneur le Merlot, associé, dans une proportion variable, au Cabernet Franc. L’année 2008 fut caractérisée par des conditions climatiques fraîches au printemps et en été, suivies d’une belle arrière-saison, permettant une maturation optimale des raisins. La vinification, traditionnelle au château, vise toujours à préserver la pureté du fruit et l’élégance du terroir, aboutissant à des vins d’une profondeur remarquable, mais aussi accessibles dans leur jeunesse, surtout pour une cuvée dite de « second vin ».
Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux, est une région réputée pour ses sols argilo-calcaires, et son microclimat tempéré par la Dordogne toute proche. L’histoire viticole du secteur remonte à l’époque romaine, et s’est développée autour d’un terroir reconnu pour sa capacité à produire des vins d’une grande finesse, surtout sur les collines entourant le bourg historique. Les propriétés y sont souvent plus petites qu’en Médoc, permettant une attention toute particulière à la vigne et au chai.
La Chapelle d’Ausone 2008 séduit par son bouquet complexe évoquant la mûre, la cerise noire, des notes florales, une subtile touche épicée et légèrement fumée, témoignant de son élevage soigné. Sa structure, tout en élégance, offre une bouche soyeuse avec des tanins fins et une belle fraîcheur, typique des vins du millésime. C’est un vin qui accompagnera idéalement un filet de bœuf grillé, une côte de veau aux cèpes, ou encore des plats régionaux comme une entrecôte bordelaise. Les fromages doux à pâte molle, tels que le Saint-Nectaire ou le Brillat-Savarin, feront aussi de beaux mariages.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une à deux heures avant service, afin d’en exprimer toute la complexité aromatique. Servez-le à une température de 16 à 18°C, dans de beaux verres à Bordeaux, pour profiter de son élégance et de son potentiel d’évolution.
