La Cuvée Chapelle d’Ausone 2011, second vin du légendaire Château Ausone, s’inscrit dans la tradition d’excellence de Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin rouge, issu d’un millésime réputé plus frais et classique, offre une interprétation élégante et raffinée du terroir exceptionnel du plateau d’Ausone. Bien que l’assemblage exact varie selon les années, il privilégie habituellement le Merlot et le Cabernet Franc, cépages emblématiques de la rive droite, apportant respectivement rondeur, fruité mûr et finesse florale. L’élevage soigné en barriques confère au vin une structure soyeuse, des notes boisées délicates et une grande harmonie.
Saint-Émilion, situé au cœur du Libournais, possède des sols variés composés de calcaire à astéries, d’argiles et de sables, favorisant la production de vins racés, complexes et profonds. Ce terroir, en partie perché sur un plateau unique, bénéficie d’un microclimat tempéré où l’influence océanique est atténuée, permettant une maturation lente et régulière du raisin. L’histoire viticole du village remonte à l’époque romaine, et Saint-Émilion est aujourd’hui classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, reconnu pour l’élégance de ses crus et la diversité de ses châteaux.
Au registre des accords mets-vins, la Chapelle d’Ausone 2011 fait merveille avec des viandes rouges rôties ou grillées, notamment un filet de bœuf sauce bordelaise, un magret de canard aux figues, ou encore un tournedos Rossini. Les plats typiques de la région, tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de lait de Pauillac, sublimeront la profondeur de ce vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les tommes affinées ou un Saint-Nectaire.
Profitez de ce vin après une aération généreuse en carafe, surtout si la bouteille est ouverte relativement jeune. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour révéler toute la palette aromatique, la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins typiques d’un grand Saint-Émilion dans un millésime sobre et racé.
