Vins Saint-Émilion Grand Cru Pavillon Cadet - Le Morvan-Lliammas - 1989

Pavillon Cadet, millésime 1989, s’inscrit dans la prestigieuse lignée des Saint-Émilion Grand Cru, issus du Libournais sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge, élaboré sous la cuvée Le Morvan-Lliammas, évoque immanquablement l’élégance et la complexité des grands classiques de l’appellation. Si l’assemblage précis n’est pas confirmé, les vins de Saint-Émilion reposent traditionnellement sur une dominante de Merlot, accompagnée, selon les maisons et les années, de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1989 est particulièrement réputé pour avoir bénéficié d’excellentes conditions climatiques, offrant des vins d’une grande maturité, au potentiel de garde remarquable. Après plus de trente ans, on peut s’attendre à une robe tuilée, un bouquet dévoilant des arômes de sous-bois, de cuir, de fruits secs, d’épices douces, portés par une structure soyeuse et harmonieuse, où les tanins se font fondus et la finale persistante.

La région de Saint-Émilion, au cœur du Bordelais, jouit d’un sol argilo-calcaire propice à la naissance de vins fins et puissants. Son climat modéré, tempéré par la Dordogne, favorise une maturité optimale des raisins. L’histoire viticole de l’appellation, l’une des plus anciennes du Bordelais, remonte à l’époque romaine ; elle s’est illustrée par une mosaïque de châteaux et de domaines où le savoir-faire se transmet de génération en génération.

Pour sublimer ce vin arrivé à pleine maturité, privilégiez des accords qui respectent sa délicatesse et sa profondeur. Le chevreuil rôti, l’agneau de Pauillac, un magret de canard ou une poêlée de cèpes se marieront à merveille. Pour un clin d’œil régional, une entrecôte à la bordelaise ou encore un plateau de fromages à pâte molle (Saint-Nectaire ou Brie affiné) sauront l’accompagner sans le dominer.

Servez ce vin chambré, entre 16 et 18°C, et veillez à l’ouvrir délicatement, voire à le décanter avec précaution pour libérer toute la richesse de ses arômes sans brusquer les sédiments naturels qui peuvent apparaître à cet âge. Bonne dégustation !