Le Château Haut-Montil 2014, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges de Bordeaux, et plus particulièrement de la rive droite. Issu d’un millésime réputé pour son équilibre et sa finesse, ce cru est représentatif du style élégant et harmonieux propre à Saint-Émilion. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, il est probable qu’il présente une dominante de Merlot, cépage phare de la région, possiblement associé à du Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, à du Cabernet Sauvignon. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, vise généralement à souligner la fraîcheur, la souplesse des tanins et la complexité aromatique. Après une décennie en cave, le 2014 montre sans doute une belle maturité, alliant des notes de fruits noirs, de cerise confite, des touches boisées et épicées arrivant à maturité.
Le territoire de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la viticulture. Les sols y sont particulièrement variés, allant des sables et graves aux célèbres plateaux calcaires et argilo-calcaires qui confèrent aux vins structure et longévité. La tradition viticole y remonte à l’époque gallo-romaine, et l’appellation Grand Cru garantit des exigences de production renforcées, synonymes de sélection parcellaire et de soin apporté au chai.
Pour accompagner un Saint-Émilion Grand Cru comme celui-ci, privilégiez des plats raffinés et savoureux. Les viandes rouges rôties, telles qu’un filet de bœuf en croûte ou un carré d’agneau aux herbes, mettront en valeur la finesse de ses tanins. Les mets régionaux, comme un magret de canard ou une entrecôte bordelaise, sont des accords classiques. Les fromages à pâte affinée, à l’instar du Saint-Nectaire ou du Comté, sublimeront aussi ses arômes tertiaires.
Pour apprécier toutes les subtilités du Château Haut-Montil 2014, servez-le à une température de 16 à 18°C, après l’avoir carafé si possible une heure avant le service, afin d’exalter ses arômes et d’assouplir la structure de ses tanins. Ce vin offre un joli moment de dégustation pour les amateurs de Bordeaux équilibrés et élégants.
