Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique - C. FAYAT - 1986

Le Château La Dominique 1986, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, incarne l’élégance des grands vins de la rive droite de Bordeaux. Issu du terroir prestigieux de Le Libournais, ce vin rouge sec, élaboré sous la cuvée C. Fayat, est le fruit d’un savoir-faire reconnu. Le millésime 1986 a été caractérisé par une météo contrastée, avec un été chaud suivi par une maturation lente, offrant aux raisins une structure solide et un potentiel de garde remarquable. Si le détail précis de l’assemblage n’est pas renseigné, il est probable, selon les usages de Saint-Émilion, que le vin s’appuie principalement sur le Merlot, accompagné éventuellement de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, cépages signatures de la région, qui participent à la richesse et à la complexité du vin.

Saint-Émilion, joyau du Bordelais classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir exceptionnel : des sols argilo-calcaires et graveleux qui offrent profondeur et minéralité aux vins. Le climat océanique tempéré de la région favorise une maturation lente et homogène des raisins, apportant souplesse et élégance. L’histoire locale, riche en traditions viticoles remontant au Moyen Âge, confère aux crus ce prestige unique dont Château La Dominique est l’un des plus dignes représentants.

À maturité, comme ce 1986, le vin développe des arômes évolués de sous-bois, truffe, cuir, figue sèche et boîte à cigares, tout en conservant une belle structure tannique adoucie par le temps. Idéalement, il accompagnera des plats riches et raffinés comme un filet de bœuf Rossini, une pièce de gibier en sauce, ou encore une poularde truffée. Des mets traditionnels bordelais, tels qu’un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise, sublimeront également la palette aromatique du vin.

Pour la dégustation, il est recommandé de carafer ce vin avec précaution afin de séparer un éventuel dépôt et de permettre à ses arômes tertiaires de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C afin d’apprécier toute la finesse de sa texture et l’élégance de ses arômes persistants.