Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - Valette - 1989

Le Château Pavie 1989, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge emblématique du Libournais, reconnu pour son caractère structuré et sa grande aptitude au vieillissement. Le millésime 1989, chaud et solaire, a permis d’atteindre une maturité optimale des raisins et une belle concentration. Traditionnellement, les vins de Pavie proviennent d’un assemblage dominé par le merlot, complété par du cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon, mais la proportion exacte n’est pas explicitement confirmée ici. La mention "Cuvée Valette" pourrait désigner une sélection ou parcelle spécifique au sein du domaine, mais reste moins connue dans la nomenclature officielle de Pavie ; il s’agit donc possiblement d’une cuvée rare ou d’une interprétation particulière du cru. La vinification à Pavie vise à privilégier l’expression du fruit, la puissance du terroir et la construction de tanins denses, dans une tradition où l’élevage sous bois est soigné pour apporter une complexité supplémentaire.

Saint-Émilion est un terroir d’exception, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, caractérisé par la diversité de ses sols : calcaires à astéries, argiles et sables, qui confèrent aux vins profondeur et finesse. Le climat océanique tempéré offre des conditions idéales pour la culture de la vigne, alternant humidité et belles périodes ensoleillées. Historiquement, la région s’est illustrée par la production de vins dotés d’une capacité de garde remarquable, dont les grands crus tels que Pavie sont l’expression la plus achevée.

Un Saint-Émilion Grand Cru de ce calibre et de cet âge s’accordera à merveille avec une cuisine raffinée, comme un carré d’agneau rôti, un magret de canard ou encore des mets truffés. Les plats traditionnels de la région, tels qu’un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise, permettront également de magnifier la complexité aromatique du vin, entre notes de fruits mûrs, de cuir, d’épices et de sous-bois.

Pour apprécier pleinement ce millésime 1989 aujourd’hui à maturité, il est recommandé de servir le vin légèrement rafraîchi, autour de 17-18°C, dans de grands verres pour favoriser l’ouverture du bouquet. Un carafage délicat peut être envisagé, en prenant soin de ne pas trop l’oxygéner afin de préserver sa délicatesse.