Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Vieux Château Peray - Cuvée Tradition - 2012

Le Château Vieux Château Peray 2012, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de la Rive Droite bordelaise. Élaboré sous la cuvée baptisée « Tradition », ce vin incarne le classicisme du secteur, privilégiant généralement des assemblages où le merlot occupe la part belle, soutenu par le cabernet franc voire, plus occasionnellement, le cabernet sauvignon. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse puis une fin de saison ensoleillée, offre des vins souvent élégants, à la structure modérée mais à la belle maturité de fruit.

La région de Saint-Émilion, emblématique du Libournais, bénéficie d’un terroir complexe mêlant sols argilo-calcaires, sableux et graveleux. Ce patchwork géologique offre au vin profondeur et finesse. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité, mais le développement de Saint-Émilion prend un essor particulier au Moyen Âge, avec ses célèbres châteaux et son classement distinctif de « Grand Cru ». Le climat océanique tempéré apporte la douceur nécessaire à la bonne maturation des raisins tout en assurant fraîcheur et équilibre à l’ensemble.

Ce type de vin, à la fois structuré et charmeur, s’accorde à merveille avec des plats raffinés, tels qu’un filet de bœuf en croûte, une entrecôte bordelaise ou un magret de canard aux épices douces. Les fromages à pâte molle, comme le brie de Meaux, ou à croûte lavée, trouvent également de très beaux accords. Si vous souhaitez privilégier l’ancrage local, accompagnez ce Saint-Émilion d’un agneau de Pauillac rôti ou d’une poêlée de cèpes de la région.

Pour profiter au mieux de la complexité aromatique de ce vin après plusieurs années de garde, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d'une petite heure pourra l’aider à révéler ses arômes de fruits mûrs, d’épices et de sous-bois. Bonne dégustation !