Le Château Lavallade "Cuvée Carpe Diem" 2007 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, située au cœur de la prestigieuse région viticole de Bordeaux, plus précisément dans le Libournais. Comme c’est souvent le cas dans cette appellation, il est probable que ce vin soit issu d’un assemblage dominé par le merlot, souvent complété par du cabernet franc, voire une touche de cabernet-sauvignon, même si la composition précise n'est pas explicitement mentionnée. Le millésime 2007, caractérisé par des conditions climatiques contrastées, a produit des vins d’une fraîcheur appréciable, dotés de tanins relativement souples et d’une aromatique délicate, privilégiant souvent le fruit rouge mûr, parfois des notes de prune, de sous-bois, voire de réglisse et de cuir avec le vieillissement.
Saint-Émilion est une région vigneronne iconique de la rive droite de la Dordogne, sculptée par une mosaïque de sols argilo-calcaires, graveleux et sableux qui permettent l’expression nuancée des cépages. Le climat, tempéré par l’influence océanique, favorise une maturité progressive des raisins et offre une trame souvent plus ronde et accessible que dans le Médoc. L’histoire viticole séculaire de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, se reflète dans le style de ses vins, élégants, aromatiques, propices à la garde mais accessibles après quelques années de cave.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez les viandes rouges rôties ou en sauce, telles qu’un magret de canard, une entrecôte à la bordelaise ou un gigot d’agneau aux herbes. Les plats régionaux comme une lamproie à la bordelaise, des cèpes poêlés ou encore une volaille fermière aux morilles sauront également mettre en valeur la finesse de ce grand cru. Les fromages à pâte affinée, notamment un bon Saint-Nectaire ou un Comté, compléteront harmonieusement votre dégustation.
Je vous conseille d’ouvrir ce vin une heure avant le service, afin de lui laisser le temps de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température de 16 à 18°C : il révèlera ainsi toute la complexité de son bouquet et la souplesse de sa structure, même après une dizaine d’années d’évolution en bouteille.
