Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Guimot - 1984

Le Château Guimot 1984, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, incarne tout le charme des vins rouges de la rive droite bordelaise. Les assemblages typiques de cette région privilégient souvent le Merlot, avec des apports variables de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Pour ce millésime 1984, réputé difficile en Bordelais du fait d'une météo capricieuse, le vin aura gagné en finesse au fil des ans : attendez-vous à une robe grenat évoluée, des arômes tertiaires dominants de sous-bois, de cuir, de humus, associés à des touches de pruneau et de tabac. En bouche, la structure est désormais fondue : les tanins sont assouplis par l’âge, laissant la part belle à l’élégance, à la fraîcheur et à l’équilibre général.

Le vignoble de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’étend à l’est de Bordeaux sur des sols variés : plateaux calcaires, coteaux argilo-calcaires ou sables, conférant à ses vins cette richesse aromatique et cette souplesse tant recherchées. C’est une région où s’exprime un climat océanique tempéré, garantissant des maturations lentes et une aptitude remarquable à la garde. L’histoire séculaire de Saint-Émilion a façonné un style renommé pour sa rondeur, sa ronce savoureuse et ses arômes évolutifs.

Les accords gourmands valoriseront la complexité d’un Saint-Émilion Grand Cru mature. Optez pour une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard aux cèpes, voire une volaille fermière truffée. Les fromages à pâte molle affinée, comme le brie de Meaux ou un Saint-Nectaire, se révéleront également en belle harmonie avec la délicatesse des saveurs tertiaires.

Pour sublimer ce vin ancien, veillez à le servir à 17-18 °C, après un repos vertical de quelques jours. Ouvrez la bouteille délicatement pour éviter de troubler le dépôt et n’hésitez pas à carafer juste avant le service si le nez paraît fermé. Savourez-le dans de beaux verres à Bordeaux, en prenant le temps d’apprécier son évolution et sa noblesse.