Vins Saint-Estèphe Château Ormes de Pez - 2016

Avis Viniou

Le Château Ormes de Pez 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, au cœur du prestigieux Médoc, dans le vignoble de Bordeaux. Ce millésime 2016 bénéficie d’une année particulièrement favorable, avec des conditions météorologiques idéales ayant permis une maturité optimale des raisins. Le cépage principal du domaine demeure le cabernet sauvignon, accompagné de merlot, et parfois de petites proportions de cabernet franc et petit verdot, conférant au vin structure, profondeur et une certaine élégance. La vinification au Château Ormes de Pez suit les méthodes traditionnelles du Médoc, avec des élevages en barriques de chêne, apportant finesse et complexité supplémentaire à l’assemblage. Le vin se distingue par une robe profonde, un nez intense mêlant fruits noirs, cassis, épices et une touche boisée. La bouche est ample et structurée, marquée par des tanins puissants mais bien intégrés, révélant une belle longueur et une aptitude remarquable au vieillissement.

Saint-Estèphe est une grande appellation du nord du Médoc, réputée pour ses vins de caractère, tanniques et charpentés. Le terroir, constitué de graves profondes mêlées d’argiles et de calcaire, favorise une bonne rétention d’eau, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement et régulièrement, même durant les étés chauds. Le climat océanique tempéré, avec l'influence de l’estuaire de la Gironde, protège les vignes des extrêmes et tempère les amplitudes thermiques. Chargé d’histoire, le vignoble de Saint-Estèphe est l’un des plus anciens du Médoc et reflète pleinement le savoir-faire viticole bordelais.

Pour accompagner un Château Ormes de Pez 2016, privilégiez des mets raffinés aux saveurs intenses et textures riches. Côte de bœuf grillée, carré d’agneau de Pauillac, magret de canard rôti ou gibier sauce bordelaise subliment la structure du vin. Pour une touche régionale, tentez une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes poêlés, dont les arômes terreux s’harmonisent parfaitement avec la complexité du vin.

Servez ce Saint-Estèphe entre 16 et 18°C, idéalement après une heure de carafage pour révéler tout son bouquet et assouplir ses tanins, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave durant dix à quinze ans, apportant alors des notes de sous-bois, de cuir et de truffe à son caractère fruité originel.