Avis Viniou
Le Calon Ségur 2007 est un vin rouge emblématique de l'appellation Saint-Estèphe, située dans la prestigieuse région du Médoc à Bordeaux. Ce vin se distingue par l'élégance typique des crus de Saint-Estèphe, résultant d'un assemblage traditionnel de cépages bordelais, principalement constitué de Cabernet Sauvignon, Merlot et une touche de Petit Verdot, bien que la proportion exacte pour ce millésime ne soit pas indiquée. Le millésime 2007, assez frais et pluvieux, offre des vins plus accessibles avec un beau fruité et des tanins souples. Le terroir de Calon Ségur est connu pour son sol de graves profondes posées sur un sous-sol argileux, conférant aux vins de structure et de longévité.
La région de Bordeaux, et plus spécifiquement le Médoc où se trouve Saint-Estèphe, bénéficie d'un climat océanique tempéré. Les influences maritimes adoucissent les hivers et tempèrent les étés, tandis que les sols principalement graveleux permettent un excellent drainage. Ce climat et cette géologie font de Saint-Estèphe une terre de prédilection pour le Cabernet Sauvignon, qui y exprime toute sa puissance et sa complexité. Les vins de cette appellation ont une réputation historique, appréciée depuis des siècles pour leur robustesse et leur caractère.
Pour accompagner ce Calon Ségur 2007, envisagez des mets qui sauront souligner son profil velouté et sa riche palette aromatique. Des plats à base de viande rouge, comme un filet de bœuf rôti ou une entrecôte grillée, se marient parfaitement avec ce vin. Des plats régionaux comme le magret de canard ou le confit de canard sont également de délicieux partenaires. Pour les amateurs de fromage, un brie de Meaux affiné ou un comté offriront un équilibre idéal.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin rouge à une température de 16-18°C, après l'avoir carafé une heure à l'avance pour permettre à ses arômes de s'ouvrir pleinement. Cela permettra de révéler toute la complexité et le charme propre à ce millésime.
