Avis Viniou
Le Château Cantech 1967 est un vin rouge caractéristique de l'appellation Saint-Estèphe, un des joyaux de la région viticole de Bordeaux, particulièrement renommé pour ses vins puissants et structurés. Ce millésime, bien que vieux, témoigne du savoir-faire de la région en matière de production de vins pouvant vieillir avec élégance. Les vins de Saint-Estèphe sont traditionnellement élaborés à partir d'un assemblage de cépages dominés par le Cabernet Sauvignon, souvent complété par du Merlot, ce qui confère au vin une structure tannique robuste et une capacité à évoluer favorablement avec le temps. Le terroir de Saint-Estèphe, avec ses sols graveleux et argileux, contribue à la complexité et à la profondeur de ces vins.
La région de Bordeaux, et plus spécifiquement le Médoc, est bénie par un climat tempéré influencé par l'océan Atlantique, offrant des conditions idéales pour la viticulture. L'histoire viticole de cette région remonte à des siècles, et Saint-Estèphe, avec ses sols bien drainés et sa proximité à la Gironde, a toujours été une terre de prédilection pour la production de vins rouges d'une grande longévité.
Pour sublimer ce majestueux Château Cantech 1967, envisagez des accords classiques tels que le gigot d'agneau rôti ou un bœuf en croûte. Les plats régionaux comme le confit de canard et le magret de canard s'accordent également merveilleusement bien, laissant les tanins du vin adoucir la texture des viandes.
Lors de la dégustation, il est crucial de respecter la température de service pour apprécier pleinement ce vin ancien. Servez-le entre 16 et 18°C, et laissez-le respirer quelques heures avant consommation pour qu'il révèle ses arômes secondaires et tertiaires. Un léger carafage pourrait aussi être bénéfique pour éliminer les dépôts éventuels et permettre au bouquet complexe de se déployer pleinement.
