Vins Saint-Estèphe Famille JM Cazes - Château Ormes de Pez - 2017

Avis Viniou

Le Château Ormes de Pez 2017, élaboré par la famille J-M Cazes à Saint-Estèphe, est un vin rouge emblématique du Médoc, issu d’un assemblage typique bordelais, où dominent le cabernet sauvignon et le merlot, accompagnés du petit verdot et du cabernet franc. Le millésime 2017 a été caractérisé par une climatologie contrastée : un gel printanier a impacté la vigne mais l’été sec a permis d’obtenir des raisins à la maturité optimale. En cave, la vinification allie modernité et tradition, permettant d’exprimer la typicité du terroir, avec des élevages en barriques pour apporter complexité et structure.

La région de Saint-Estèphe, située à l’extrême nord du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les sols graveleux et argilo-calcaires offrent une superbe capacité de drainage tout en retenant l’humidité nécessaire, ce qui se traduit dans les vins par une grande puissance et une belle longévité. Saint-Estèphe est réputée pour ses rouges charpentés mais raffinés, avec une trame tannique bien présente mais élégante, et un beau potentiel de garde. Le Château Ormes de Pez s’inscrit dans cette tradition, tout en apportant une touche de gourmandise fruitée typique du savoir-faire de la famille Cazes.

Ce vin se prête parfaitement à un repas gastronomique. Il accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée aux sarments, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau de Pauillac aux herbes. Pour explorer les mariages régionaux, proposez-le sur un plateau de fromages affinés du Sud-Ouest ou avec une daube de joue de bœuf au vin de Bordeaux. Les cuisines généreuses et les plats mijotés révèleront toute l’ampleur et la profondeur du vin.

Il est conseillé de déguster ce Saint-Estèphe à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de libérer ses arômes de fruits noirs, d’épices et de bois précieux. Ce vin pourra encore évoluer harmonieusement en cave pendant 8 à 12 ans selon les conditions de conservation.