Vins Saint-Estèphe Château Tour des Termes - Les Aubarets du Château Tour des Termes - 1999

Avis Viniou

La cuvée Les Aubarets du Château Tour des Termes 1999, issue de l’appellation Saint-Estèphe au cœur du Médoc, se distingue par un assemblage typique de la région, dominé probablement par le Cabernet Sauvignon, allié au Merlot et, dans une moindre mesure, au Petit Verdot ou au Cabernet Franc. Ce vin rouge sec de la rive gauche de Bordeaux exprime le grand classicisme médocain : structure tannique marquée, couleur profonde, belle capacité de garde et palette aromatique complexe. Issu d’un millésime désormais à maturité, 1999 s’est caractérisé par une météo généreuse, favorisant une vendange bien mûre, avec des vins dotés d’un équilibre séduisant entre fruit, acidité et tanins fondus. La vinification traditionnelle, pratiquée par le château, met l’accent sur l’extraction maîtrisée et un élevage en barriques qui vient assouplir le vin tout en lui conférant des notes boisées et épicées.

Le Saint-Estèphe se situe à l’extrême nord du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Cette appellation tire profit d’un climat océanique tempéré, qui protège les vignes des excès de chaleur comme des gelées, ainsi que de sols graveleux mêlés à l’argile, conférant aux vins puissance, fraîcheur et longévité. C’est une région à forte identité, où l’influence de la rivière et la diversité des terroirs permettent une grande complexité aromatique et un fort potentiel de garde. L’histoire viticole de Saint-Estèphe remonte au XVIIIe siècle, et le château Tour des Termes contribue dignement à la réputation de cette grande appellation.

Pour sublimer ce Saint-Estèphe d’âge accompli, privilégiez des mets de caractère tels qu’un magret de canard rôti, une entrecôte grillée ou encore un civet de lièvre. Les plats traditionnels médocains, comme une lamproie à la bordelaise ou une côte de bœuf cuite sur les sarments, se marieront parfaitement à la structure du vin. Les fromages à pâte dure type comté affiné ou mimolette vieille feront également honneur à sa complexité.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance afin de laisser le vin s’aérer et de révéler toute sa palette aromatique. Servez-la à une température de 16-18°C, dans de grands verres à Bordeaux, afin d’apprécier pleinement sa texture soyeuse et ses arômes tertiaires développés par l’évolution. Ce vin devrait offrir, après tant d’années, des notes sous-bois, de cuir, de tabac, sur un fond de fruits noirs compotés et d’épices douces, témoignant de la noblesse des grands Saint-Estèphe à maturité.