Vins Saint-Estèphe Haut Vignoble Seguin - 2007

Avis Viniou

Le Haut Vignoble Seguin 2007, issu de l’appellation Saint-Estèphe en Médoc, est un vin rouge caractéristique de Bordeaux. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, on peut supposer qu’il fait appel aux cépages traditionnels de la région : principalement du cabernet sauvignon, complété par du merlot, voire une touche de petit verdot ou de cabernet franc. Le millésime 2007, marqué par une météo assez humide et fraîche, a offert des vins élégants, plus en finesse qu’en puissance, avec souvent une belle fraîcheur et des tanins intégrés. Les terroirs graveleux et argileux de Saint-Estèphe apportent à ce cru une structure solide et une bonne capacité de garde, même si 2007 se montre généralement prêt à boire après plus de quinze ans de repos. La vinification classique privilégie l’expression du fruit, de la matière et du terroir, dans un style équilibré.

La région de Saint-Estèphe, située à l’extrême nord du Médoc, est réputée pour ses sols composés de graves sur argile, qui confèrent aux vins une structure tannique remarquable et une palette aromatique profonde. Le climat océanique de Bordeaux, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, permet une maturité progressive des raisins et préserve l’acidité naturelle, apportant fraîcheur et potentiel de garde. Saint-Estèphe a su préserver une identité forte, avec des vins à la fois puissants, robustes mais aussi raffinés, véritable signature du Médoc.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Estèphe accompagnera idéalement des plats de viande rouge rôtie ou en sauce, comme un magret de canard, une entrecôte grillée ou une daube de bœuf. Les légumes racines et champignons apprécieront également sa structure, tout comme les fromages affinés à pâte dure, type comté ou cantal. Pourquoi ne pas tenter une alliance régionale avec une lamproie à la bordelaise ou une côte de bœuf accompagnée de pommes sarladaises ?

Pour que le Haut Vignoble Seguin 2007 exprime toute sa complexité, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C après un temps d’aération en carafe d’au moins une heure, surtout si une légère réduction est présente à l’ouverture. Un service dans des verres larges contribuera à révéler son bouquet évolué, ses notes de fruits noirs, d’épices douces et ses tanins patinés par les années.