Vins Saint-Estèphe Château Cos Labory - Saint-Estèphe - 2020

Avis Viniou

Le Château Cos Labory 2020 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Estèphe, située dans le Médoc, au nord de Bordeaux. Ce cru se distingue par son assemblage typique de la rive gauche, où les cépages principaux, le cabernet sauvignon et le merlot, s’unissent pour donner un vin à la fois puissant et élégant. Sa robe pourpre profonde annonce un bouquet expressif de fruits noirs mûrs, de cassis, de pruneau, accompagnés par des notes d’épices douces, de cacao et de bois précieux, héritage d’un élevage soigneux en barriques de chêne français. En bouche, on retrouve une structure affirmée avec des tanins présents mais déjà bien enrobés, une belle fraîcheur et une longueur persistante, typiques des grands Saint-Estèphe du millésime 2020, reconnu pour sa concentration et son équilibre remarquable.

Le vignoble de Saint-Estèphe bénéficie d’un climat océanique tempéré, profitant de la proximité de l’estuaire de la Gironde qui régule les températures et limite les risques de gel. Les sols de graves profondes alliées à des sous-sols argilo-calcaires offrent drainage et nutrition idéaux à la vigne, conférant aux vins de la région une personnalité singulière, à la fois robuste et raffinée. Saint-Estèphe se distingue aussi par sa tradition de vins de garde, à la longévité saluée par les amateurs comme les collectionneurs.

Pour accompagner ce Château Cos Labory 2020, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, emblématique de la région, ou un magret de canard aux cèpes. Fromages à pâte dure affinée comme le comté ou le cantal rehausseront également ses notes épicées et sa texture généreuse. Des plats aux champignons, des volailles en sauce ou un gibier tendre viendront sublimer son côté corsé mais distingué.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour libérer tout son potentiel aromatique. Il peut déjà se déguster mais gagnera assurément en complexité après quelques années de garde en cave.