Vins Saint-Estèphe Domaine S Pedro - Domaine de la Ronceray - 2012

Avis Viniou

Le Domaine S Pedro, avec sa cuvée Domaine de la Ronceray millésime 2012, nous offre ici un vin rouge issu de l'appellation prestigieuse de Saint-Estèphe, nichée sur la rive gauche du Médoc à Bordeaux. S’il n’est pas précisé la composition exacte de l’assemblage, on sait que dans cette appellation les cépages dominants sont le Cabernet Sauvignon et le Merlot, accompagnés parfois de Petit Verdot et de Cabernet Franc. L’année 2012 a été marquée par un printemps pluvieux suivi d’un été chaud et sec, ce qui a permis d’obtenir des raisins bien mûrs, favorisant une belle expression aromatique et une structure tannique équilibrée. Le terroir graveleux de Saint-Estèphe, reposant sur un sous-sol argileux, confère à cette cuvée une puissance maîtrisée, une belle profondeur et un potentiel de garde intéressant.

Saint-Estèphe est réputée pour ses vins charpentés, aux tanins souvent fermes dans leur jeunesse, mais qui gagnent en rondeur avec le temps. La proximité de l’estuaire de la Gironde tempère le climat océanique, limitant les écarts de température et offrant ainsi aux vignes les conditions idéales pour une maturation lente et complète. Les sols, principalement composés de graves, d’argiles et d’alluvions, apportent une signature minérale et une fraîcheur caractéristique aux vins de l’appellation. Historiquement, Saint-Estèphe a toujours produit des vins capables de traverser les années tout en développant complexité et harmonie.

Ce 2012 s’appréciera particulièrement sur des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard ou un filet de bœuf sauce bordelaise. Il s’accordera également à merveille avec des plats régionaux tels qu’un entrecôte à la moelle ou des cèpes à la bordelaise, mais aussi certains fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer et d’exprimer sa richesse aromatique. Si le vin a été correctement conservé en cave, il dévoilera au nez des arômes de cassis, de mûre et de réglisse, aux côtés de notes de cuir et d’épices douces, témoignages de son bel élevage.