Vins Saint-Estèphe Château Canon de Ségur - 1987

Avis Viniou

Château Canon de Ségur 1987 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Estèphe dans le Médoc, région emblématique du Bordelais. Ce millésime 1987, marqué par une météo capricieuse, se distingue par sa capacité à révéler la finesse des terroirs médocains plutôt que leur puissance habituellement reconnue. Comme beaucoup de vins de la rive gauche, il est issu d’un assemblage classique, principalement composé de cépages Cabernet Sauvignon et Merlot, complétés possiblement par du Cabernet Franc et du Petit Verdot, même si la proportion exacte pour cette propriété n’est pas spécifiée. La vinification traditionnelle bordelaise confère au vin une structure charpentée, des tanins fondus par le temps, et des arômes évolués.

Saint-Estèphe, sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente des raisins. Les sols graveleux, mélangés à des argiles épaisses, favorisent une rétention d’eau bénéfique pendant les étés secs, dotant les vins d’une grande capacité de garde et d’une expression singulière du terroir. Historiquement, la région est réputée pour ses vins robustes et puissants, mais dans une année comme 1987, on retrouve plutôt des vins souples, raffinés, avec une belle complexité aromatique après plusieurs décennies d’évolution.

Pour sublimer ce Saint-Estèphe mature, privilégiez des mets qui respecteront sa délicatesse et ses parfums tertiaires développés au fil du vieillissement. Des viandes rouges rôties comme un filet de bœuf sauce bordelaise, un carré d’agneau aux herbes, ou encore un magret de canard rôti seront de magnifiques compagnons. Côté fromages, optez pour des pâtes pressées comme un Saint-Nectaire affiné ou une tome de brebis. Les plats régionaux du Sud-Ouest, tels qu’une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte grillée aux sarments de vigne, révèleront également la profondeur de ce vin.

Afin de déguster au mieux ce millésime ancien, il conviendra de le carafer très délicatement si le dépôt est présent, puis de le servir à une température située autour de 17-18°C. Cette température idéale permettra de savourer pleinement les arômes tertiaires, la finesse de la texture et la finale élégante qui caractérisent les vieux Bordeaux de qualité.