Avis Viniou
Le Château Violet 1960 de l’appellation Saint-Estèphe est un vin rouge issu du célèbre terroir du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Cette cuvée, millésimée 1960, est probablement élaborée à partir des cépages traditionnels de la région, principalement le Cabernet Sauvignon et le Merlot, auxquels peuvent s’ajouter des proportions de Cabernet Franc et de Petit Verdot. La vinification, suivant les méthodes traditionnelles du bordelais à cette époque, privilégie une extraction modérée pour favoriser la finesse des tanins et une longue capacité de garde. Après plus de soixante ans, ce vin présente des arômes tertiaires d’une grande complexité, associant des notes de sous-bois, de truffe, de cuir, de cèdre et de fruits secs, témoignant de sa maturité et de son évolution noble.
Saint-Estèphe est la plus septentrionale des grandes appellations du Médoc, réputée pour la puissance et la structure de ses vins. Son terroir unique, constitué de graves profondes mêlées à des argiles, confère aux vins une robustesse et un caractère parfois austère dans leur jeunesse, mais apte à une très belle évolution au fil des décennies. Le climat océanique avec ses influences tempérées par la proximité de l’estuaire favorise la maturation lente et régulière des raisins. Les grands vins de Saint-Estèphe, dont le Château Violet, témoignent d’une longue histoire viticole remontant au XVIIe siècle, où chaque millésime raconte une page de son patrimoine.
Pour accompagner ce Saint-Estèphe 1960, il est recommandé de privilégier des mets raffinés et mûrs, en harmonie avec son profil évolué. Un gibier à plumes comme la bécasse rôtie, un rôti de canard aux cèpes ou un carré d’agneau de Pauillac aux herbes sont de merveilleux compagnons. Un fromage affiné tel qu’un vieux comté ou un cantal entre-deux offrira également une alliance gourmande, en évitant les fromages trop puissants pour ne pas masquer la subtilité du vin.
En dégustation, il convient d’ouvrir la bouteille avec précaution – le dépôt est probable – et de la carafer doucement si le vin le supporte, uniquement pour séparer le vin du dépôt, sans l’aérer outre mesure, car les arômes d’un vin aussi ancien sont délicats. Servez-le à une température de 16-18°C, afin de permettre l’expression de toute sa complexité et de sa texture veloutée.
