Vins Saint-Estèphe Cos Labory - 5ème Grand Cru Classé - 1989

Avis Viniou

Le Cos Labory 1989, classé cinquième Grand Cru du Médoc, provient du prestigieux terroir de Saint-Estèphe, au nord du Médoc. Ce vin rouge incarne l’excellence des grands Bordeaux : assemblage typique de la région, il réunit majoritairement le Cabernet Sauvignon, le Merlot, avec une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon les millésimes. Le millésime 1989 est réputé pour avoir offert une maturité optimale des raisins, grâce à un été chaud et des vendanges précoces, produisant des vins puissants, structurés et d’une grande longévité. À la dégustation, ce Cos Labory dévoile une robe tuilée, des arômes évolués de cuir, cèdre, truffe, fruits noirs compotés, avec des tanins encore présents mais fondues, une bouche ample et élégante, la finale persistante sur des nuances tertiaires évoquant le tabac blond, les sous-bois et des épices douces.

Saint-Estèphe est l’une des appellations majeures du Médoc, réputée pour la profondeur et la puissance de ses vins. Ce terroir bénéficie d’un sol complexe de graves sur un socle d’argiles, conférant aux vins une structure robuste et une capacité de garde remarquable. Le climat océanique tempéré est propice à une maturation lente du raisin, favorisant l’expression aromatique et la concentration. Historiquement, la région a toujours valorisé un vieillissement en cave, qui souligne la noblesse des tannins et la complexité aromatique au fil du temps.

Pour accompagner ce Saint-Estèphe 1989, je vous suggère des mets raffinés qui souligneront la complexité de ce grand vin. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard aux figues, ou encore une pièce de bœuf maturé offriront de belles harmonies. Vous pouvez également l’accorder à des cèpes poêlés ou un plateau de fromages affinés tels que le vieux comté ou le Saint-Nectaire.

Je vous recommande de servir ce vin chambré, à une température autour de 17-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce Cos Labory 1989, à son apogée, séduira les amateurs de grands Bordeaux par sa maturité et sa noblesse.