Vins Saint-Estèphe Comte de Ruhan - 1978

Avis Viniou

Le Comte de Ruhan 1978 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe AOC, l’une des plus renommées du Médoc. Même si l’assemblage exact n’est pas précisé, il respecte probablement la tradition médocaine basée sur une prédominance de Cabernet Sauvignon, complétée de Merlot et parfois d’une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 1978 a été marqué par un été tardivement ensoleillé, permettant d’obtenir des raisins mûrs et sains, donnant des vins à la structure affirmée mais avec une finesse aromatique caractéristique, notamment pour les crus de Saint-Estèphe, célèbres pour leur solidité et leur longévité. Vinifié classiquement, ce vin sec met en valeur la droiture du terroir et la patience de l’élevage en barrique.

Saint-Estèphe se distingue par ses sols graveleux mêlés à une proportion plus importante d’argile que dans les autres terroirs du Médoc. Ce terroir singulier confère aux vins une puissance tannique supérieure et un potentiel de garde accru. Le climat océanique, tempéré par l’estuaire de la Gironde, favorise une lente maturation des raisins, permettant au Cabernet Sauvignon de développer tout son potentiel. L’histoire viticole de Saint-Estèphe est inséparable de celle du Médoc, région prospère depuis le XVIIIème siècle, dont la réputation repose sur l’élégance, la structure et la capacité de vieillissement de ses vins.

Avec un tel vin, les mets à privilégier doivent sublimer la complexité tertiaire d’un Bordeaux arrivé à maturité. Je recommande des viandes nobles, telles qu’un rôti de bœuf, une entrecôte grillée, ou, plus traditionnellement, un agneau de Pauillac confit aux herbes. Un magret de canard ou un gibier à plumes seraient aussi tout indiqués. En accompagnement, privilégiez des champignons, des légumes racines et des sauces réduites. Les fromages affinés à croûte fleurie, comme un brie truffé ou un comté mature, feront également honneur à la délicatesse et à la persistance aromatique de ce millésime ancien.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille plusieurs heures à l’avance pour permettre au vin de s’aérer doucement. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C, dans de grands verres, afin d’en apprécier toute la profondeur et la subtilité.