Vins Saint-Estèphe Château Côme - Baron Velge - 2019

Avis Viniou

Le Château Côme 2019, Cuvée Baron Velge, est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Estèphe, située dans le nord du Médoc, sur la prestigieuse rive gauche de Bordeaux. Ce vin, certifié biologique, illustre parfaitement l’excellence des rouges bordelais et la singularité du terroir de Saint-Estèphe. Majoritairement composé de cépages traditionnels du Médoc, tels que le Cabernet Sauvignon et le Merlot, il bénéficie d’une vinification soignée : fermentation en cuves thermorégulées et élevage en barriques de chêne, afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa structure tannique remarquable. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité des raisins, offre un équilibre séduisant entre fraîcheur, profondeur et potentiel de garde.

Saint-Estèphe est l’une des appellations les plus réputées du Médoc. Son terroir unique, caractérisé par des sols graveleux mélangés à des argiles profondes, confère aux vins puissance et robustesse. Le climat océanique tempéré, la proximité de la Gironde et les variations de microclimat favorisent une maturité progressive des raisins, traduisant à la fois tension minérale et ampleur en bouche. Cette situation géographique privilégiée et une tradition viticole remontant au XVIIIe siècle expliquent la régularité et l’élégance des vins de Saint-Estèphe.

Pour accompagner le Château Côme 2019, privilégiez des mets qui sauront épouser sa charpente et sa richesse aromatique. Un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou une épaule d’agneau confite seront des partenaires idéaux. Si vous souhaitez rester dans l’esprit régional, accordez-le à une entrecôte à la bordelaise, sublimée par une sauce aux échalotes ou au vin rouge du Médoc.

Servez ce Saint-Estèphe à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Ce vin pourra vieillir élégamment plusieurs années, mais il dévoilera déjà aujourd’hui beaucoup de charme et de générosité grâce à la qualité de ce millésime.