Vins Saint-Estèphe Château Côme - Baron Velge - 2016

Avis Viniou

Le Château Côme 2016, Cuvée Baron Velge, est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe dans le Médoc, région renommée de Bordeaux. Ce vin, élaboré dans le respect de l’agriculture biologique, est le fruit d’un assemblage typique de la région, dominé par le cabernet sauvignon et complété de merlot, apportant structure, fraîcheur et souplesse. Le millésime 2016 est exceptionnel, marqué par une climatologie idéale ayant favorisé une maturité optimale des raisins, conférant aux vins une grande richesse aromatique et un potentiel de garde élevé. La vinification au Château Côme allie tradition et précision, avec des extractions douces afin de préserver l’équilibre et l’expression du terroir, tout en mettant en valeur la pureté du fruit.

Saint-Estèphe, à l’extrême nord du Médoc, se distingue par ses sols argilo-calcaires, parfois graveleux, qui offrent aux vins une assise tannique robuste et une fraîcheur caractéristique. Le terroir bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protégeant la vigne des fortes variations climatiques et favorisant une maturation lente. L’appellation Saint-Estèphe est reconnue pour l’élégance et la puissance de ses vins, souvent associés à une remarquable longévité. L’histoire locale, marquée par la présence de nombreux châteaux prestigieux, confère à cette zone un prestige particulier dans l’univers des grands bordeaux.

Ce vin structuré et raffiné s’accordera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou grillées, un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, ou encore des plats régionaux tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard. Il accompagne aussi à merveille des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté. Les tanins fins mais présents de la Cuvée Baron Velge s’accorderont à la richesse de ces mets tout en s’adoucissant à l’aération.

Pour profiter pleinement de toute sa complexité aromatique, il est recommandé de servir ce Château Côme 2016 à une température de 16-18°C, en le carafant au préalable si possible, afin de permettre à ses arômes de s’ouvrir harmonieusement. Ce vin pourra s’apprécier dès à présent, mais promet encore de belles évolutions après quelques années de garde.