Vins Saint-Estèphe DUMAS - 1998

Avis Viniou

Château Dumas 1998 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Estèphe, l’une des plus prestigieuses zones du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce millésime 1998 a bénéficié d’une excellente maturité, marquée par une concentration naturelle permise par un été chaud et sec. On retrouve ici l’assemblage classique de Saint-Estèphe, dominé par le Cabernet Sauvignon qui apporte structure et longévité, avec un complément de Merlot offrant rondeur et chair, et parfois une touche de Petit Verdot pour la profondeur aromatique. La vinification, traditionnelle dans cette région, vise à respecter l’identité du terroir, puis le vin passe généralement en fûts de chêne pour développer complexité, finesse des tanins et aromatique patinée.

Saint-Estèphe est un terroir réputé pour ses graves profondes reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, qui retient l’humidité et confère aux vins une intensité et une puissance célèbres. La proximité de la Gironde assure un microclimat propice à la maturité des raisins, tout en protégeant le vignoble des gelées. Historiquement, Saint-Estèphe s’est distingué au fil des siècles par la vigueur de ses vins, qui gagnent en élégance et harmonie avec le temps, se caractérisant par un bouquet de fruits noirs, de sous-bois, d’épices douces, parfois des notes de cuir et de tabac à la faveur du vieillissement.

Pour sublimer la densité et la finesse de ce Château Dumas 1998, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau de Pauillac ou une côte de bœuf, ainsi que des plats mitonnés comme une daube de bœuf ou un confit de canard. Les fromages affinés, surtout à pâte dure comme le comté ou le cantal, souligneront également les nuances tertiaires développées au fil du temps. Vous pouvez également opter pour des spécialités régionales, telles qu’un magret de canard aux cèpes.

Pour profiter pleinement de ce vin à maturité, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C après un léger passage en carafe, surtout si un dépôt s’est formé. Laissez-lui le temps de s’ouvrir, et vous découvrirez toute la complexité et la fraîcheur encore présente de ce grand classique de Saint-Estèphe.